福味｜无燕不成宴，无燕不成年！这碗太平燕里有福州最幸福的家常味

福州新闻网 2019-07-25

今天是大年初二

这几天你是不是吃了很多美食呀

话说有这么一道菜

有着福州最幸福的家常味

逢年过节必不可少

福州人有句俗话

“无燕不成宴，无燕不成年”

说的就是它

太平燕

太平燕的由来

相传，早在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。

于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。

御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。

后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音。生活中的各种乱被压下去了，自然就平安。福州去海外谋生的人多，行舟之时“浪”被压下去了，当然也就“太平”了。

制作方法

食材：

猪戈肉、肉燕皮；虾仁、鸭蛋若干、精盐、味精、芝麻油、蕃薯粉、葱花、熟猪油、高汤。

步骤：

1、将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐、味精、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋（起粘固剂的作用）搅拌匀成肉馅。

2、肉燕皮应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。

3、煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。

大家都学会了吗？

快动手做起来吧！